養殖幼鰤魚的發源地 引田安戶池

日本的淡水養殖漁業始於江戶時代，海水養殖漁業則要到昭和初期才成功。1927年，出生於大川郡引田町（今東香川市引田）的捕魚家庭、長大後至三重縣就讀水產學校的野網和三郎（のあみわさぶろう），因面臨當時漁夫普遍嚴苛的生活而感受到強烈危機感，所以試著在面對瀨戶內海、漁獲豐富的瀉湖「安戶池」（あどいけ）進行海水養殖。

野網和三郎一開始養殖的是當地捕獲的鯛魚、比目魚與黑鯛。經過一番反覆嘗試，才將目標鎖定在成長速度較快的幼鰤魚，1928年成功的將養殖幼鰤魚企業化，海水養殖漁業也才正式在日本扎根，並且從香川擴張到全日本。

自此之後，引田鰤魚的名聲漸開。

在香川，鰤魚隨著成長階段而有不同名稱，大致可以分為40公分以下的嫩鰤魚（ツバス）、40至60公分的幼鰤魚（ハマチ），以及80公分以上的鰤魚（ブリ），但其實不管是那個階段，所指的都是鰤魚。在食用方面，則是以肉質較為肥嫩鮮美的幼鰤魚與鰤魚較為普遍。

不管是放養環境還是飼料，引田鰤魚均有嚴格的規定與標準規格。夏天到秋天這段期間受到海水溫差影響，鰤魚滋味日漸鮮甜，到了11月進入最為肥美的狀態。因此每到初冬，老饕們就會摩拳擦掌，殷殷期待鰤魚上市。

鰤魚的營養價值頗為豐富，除了蛋白質、必需氨基酸、可降低壞膽固醇與脂肪的EPA，也富含鈣質、牛磺酸與DHA。

養殖鰤魚的優勢，就是價格不易受到季節變動影響，通年價格穩定。冬季的養殖鰤魚價格往往比天然鰤魚低廉，夏季美味則勝過天然鰤魚，這就是養殖鰤魚的勝出關鍵。

除了在大型箱網內茁壯成長的「引田鰤魚」，香川縣還有在潮流湍急的漁場環境中餵食添加海藻粉末的「直島幼鰤魚」，及將特產的橄欖葉片磨成粉狀摻在飼料裡飼養的「橄欖幼鰤魚」，除了滋味各有特色，更以「幼鰤魚三兄弟」之名，一舉打響香川養殖幼鰤魚產業的名聲。

目前香川縣的超市與餐廳提供的鰤魚以滋味清爽不膩的橄欖幼鰤魚較為普遍，若要品嘗或購買引田鰤魚，位在安戶池旁的特展中心wa-san是首選。

一樓的wa-san主要販售生鮮幼鰤魚與當地海產品，二樓的食堂wa-san亭則可品嚐到不同烹調方法的幼鰤魚套餐。

養殖漁業最大的優點，就是一年四季都能提供新鮮魚類，而且品質穩定 。因此不管何時來到wa-san亭，都能享受到可口美味的引田鰤魚，例如上頭擺滿生魚片、鮮美甘甜的幼鰤魚蓋飯套餐，以及味道香濃、口齒留香的滷下巴。除了引田鰤魚，還能享用其他來自瀨戶內海的海鮮，讓千里迢迢前來此處的饕客一飽口福。

飽足一番之後，喜歡釣魚的人可以到一旁的Fish Hook安戶池釣場海釣，或者到marre ricco體驗學習館感受餵食幼鰤魚與釣鯛魚的樂趣，深入了解安戶池幼鰤魚的養殖歷史，擁有半天寓教於樂的充實行程。

INFORMATION

安戶池

交通：JR引田站步行約25分鐘。

• 地址：〒769-2901 香川県東かがわ市引田4373番地
• 營業時間：9:00～17:00
• 公休日：週二、年末年始假期
• TEL：+81-87-933-2800
• WEB：http://www.saltlake-hiketa.co.jp/
• Wi-Fi：無
• 語言：日語
• 信用卡：無

wa-san

• 營業時間：7:00～16:00
• 公休日：1月1日～1月2日

wa-san亭

• 營業時間：10:30～13:30（平日），10:30～14:00（假日）
• 公休日：週二，12月29日～1月2日

FISH HOOK

• 營業時間：7:00～16:00
• 公休日：1月1日至1月2日
• 費用：依照季節與使用時段、時間長短，1,000円至7,000円不等，詳細價格

marre ricco

• 營業時間：9:00～17:00
• 公休日：週二，12月29日～1月3日
• 費用：100円（3歲以下免費），魚飼料200円
• 釣魚體驗：500円（含釣竿，鯛魚一條）
• TEL：+81-87-933-2929