在高湯專門店「花將」體驗並品嘗日式高湯

2016年5月2日，在高松市內南新町商店街內的乾貨、海產店「丸一」旁，有一家日式高湯專賣店「花將」開幕了。

這間店主要販售由柴魚片、香菇、飛魚乾、昆布等各種材料、獨家製作而成的綜合高湯包。

柴魚片分為有兩種做法，首先經過切片、煮熟，而後煙燻焙乾的稱為「荒節」。如再加上一道生霉的手續，讓特別的黴菌吸收內部殘存水分的，則稱為「枯節」。

許多人說「荒節」比「枯節」要來得香氣更為濃郁，但個人的口味喜好不同，別擔心，兩種種類在「花將」中都買得到。

店內通常會備有約12種不同口味的綜合高湯包，未來也預計開放讓顧客能夠依照自己的喜好客製化。

店內產品的原料多為來自鹿兒島或靜岡產的鰹魚乾，以及香川觀音寺的伊吹島產的小魚乾，店家堅持全部取自日本國產，讓所有來客都能夠品嘗到日本製造（Made in Japan）的日式正統口感。

平日提供3種、假日則提供4種綜合高湯試喝，顧客可以嘗試過各種不同口味後，再選擇購買自己喜歡的高湯包。

只要使用這台機器，你也可以輕易地把鰹魚乾削成片狀。將鰹魚乾放入機器後，再按下開關按鈕，鰹魚乾薄片就會如雪片般地落下。接著再嚐一口剛削成的柴魚片，香氣在口中化開，口感更是一絕。這樣的體驗，往往很受到小朋友們的喜歡。

此外，隔壁的乾貨、海產店「丸一」中除了柴魚片外，也販售小魚乾、昆布、海苔、香菇、海帶芽、烏龍麵、素麵等乾貨，甚至包含米果、糖果等點心。多數都是經過再加工的產品，因此很適合作為伴手禮贈送給親友。

創立超過60年以上的「丸一」，深受香川當地居民們喜愛，是一間深根在地的老舖。也有許多人特地為了店內所販售的柴魚片而慕名遠道而來。

柴魚片最少可由50公克開始購買。

最近外國人觀光客也逐漸增加，以「花將」、「丸一」兩店計算，海外的旅客約占總來客數的一成左右。當中屬台灣、香港、韓國來的旅客為多數，最常購買的伴手禮是柴魚片、昆布等。如果是寄送給個人，店內也提供海外配送服務（但仍有部分商品無法配送）如有需要，可洽詢店內的服務人員。

探求日本高湯的奧秘

照片中左方的男士即為「丸一」與「花將」的老闆－平井先生。

平井先生之所以會開設「花將」，是希望創造一個契機，讓不曾造訪「丸一」的顧客也能夠輕易地踏入店內；也希望藉由這樣的空間，讓更多人認識日式高湯、日本製造（Made in Japan）的品牌。

平井先生擁有日式高湯的品評證照，具備與高湯相關的豐富知識。他也打算進行培訓，讓店內所有的員工在半年內都考取此一執照。

正如同歐洲的清湯，高湯代表了日式鮮甜的口感，更是日本料理的原點。

「藉由這間店，第一步是希望盡可能地讓更多日本人了解日式高湯。」透過這句話，可以看出平井先生對於高湯的強烈執著與愛意。

交通：琴電瓦町站步行約5分鐘