在高湯專門店「花將」 體驗並品嘗日式高湯

2016年5月2日,在高松市內南新町商店街內的乾貨、海產店「丸一」旁,有一家日式高湯專賣店「花將」開幕了。

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這間店主要販售由柴魚片、香菇、飛魚乾、昆布等各種材料、獨家製作而成的綜合高湯包。

柴魚片分為有兩種做法,首先經過切片、煮熟,而後煙燻焙乾的稱為「荒節」。如再加上一道生霉的手續,讓特別的黴菌吸收內部殘存水分的,則稱為「枯節」。

許多人說「荒節」比「枯節」要來得香氣更為濃郁,但個人的口味喜好不同,別擔心,兩種種類在「花將」中都買得到。

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店內通常會備有約12種不同口味的綜合高湯包,未來也預計開放讓顧客能夠依照自己的喜好客製化。

店內產品的原料多為來自鹿兒島或靜岡產的鰹魚乾,以及香川觀音寺的伊吹島產的小魚乾,店家堅持全部取自日本國產,讓所有來客都能夠品嘗到日本製造(Made in Japan)的日式正統口感。

平日提供3種、假日則提供4種綜合高湯試喝,顧客可以嘗試過各種不同口味後,再選擇購買自己喜歡的高湯包。

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只要使用這台機器,你也可以輕易地把鰹魚乾削成片狀。將鰹魚乾放入機器後,再按下開關按鈕,鰹魚乾薄片就會如雪片般地落下。接著再嚐一口剛削成的柴魚片,香氣在口中化開,口感更是一絕。這樣的體驗,往往很受到小朋友們的喜歡。

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此外,隔壁的乾貨、海產店「丸一」中除了柴魚片外,也販售小魚乾、昆布、海苔、香菇、海帶芽、烏龍麵、素麵等乾貨,甚至包含米果、糖果等點心。多數都是經過再加工的產品,因此很適合作為伴手禮贈送給親友。

創立超過60年以上的「丸一」,深受香川當地居民們喜愛,是一間深根在地的老舖。也有許多人特地為了店內所販售的柴魚片而慕名遠道而來。

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柴魚片最少可由50公克開始購買。

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最近外國人觀光客也逐漸增加,以「花將」、「丸一」兩店計算,海外的旅客約占總來客數的一成左右。當中屬台灣、香港、韓國來的旅客為多數,最常購買的伴手禮是柴魚片、昆布等。如果是寄送給個人,店內也提供海外配送服務(但仍有部分商品無法配送)如有需要,可洽詢店內的服務人員。

探求日本高湯的奧秘

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照片中左方的男士即為「丸一」與「花將」的老闆-平井先生。

平井先生之所以會開設「花將」,是希望創造一個契機,讓不曾造訪「丸一」的顧客也能夠輕易地踏入店內;也希望藉由這樣的空間,讓更多人認識日式高湯、日本製造(Made in Japan)的品牌。

平井先生擁有日式高湯的品評證照,具備與高湯相關的豐富知識。他也打算進行培訓,讓店內所有的員工在半年內都考取此一執照。

正如同歐洲的清湯,高湯代表了日式鮮甜的口感,更是日本料理的原點。

「藉由這間店,第一步是希望盡可能地讓更多日本人了解日式高湯。」透過這句話,可以看出平井先生對於高湯的強烈執著與愛意。

 

INFORMATION

花將

交通:琴電瓦町站步行約5分鐘

  • 地址:〒760-0051香川縣高松市南新町4-1
  • 營業時間:11:00-17:00
  • 定休日:無
  • 費用:400円起
  • 電話: +81-087-831-3307
  • MAIL:shop@maru-1.info(丸一)
  • FACEBOOK:https://www.facebook.com/wadashian.hananosho/
  • Wi-Fi:有
  • 言語:日文、英文、中文(如外國人店員不在店內時僅提供日語服務,還請見諒。)
  • 信用卡:僅收現金