在料理中了解平賀源內 旬彩料理 以志屋
來到讚岐市（さぬき市）志度這個地方，處處都會看到平賀源內（ひらがげんない）的蹤影，以及以源內為名的商品，例如風月堂的源內燒、太田園的源內煎茶，因為平賀源內不僅是志度出身的名人，更是日本難得一見的奇才。「旬彩料理 以志や」（以下簡稱「以志屋」），同樣也提供了以源內為名的膳食。
旬彩一詞音同「旬菜」，意指當季蔬菜。而在店名前面冠上「旬彩」二字，代表以志屋提供的不僅是當季食材，色彩更是繽紛多樣。
以志屋位在前往志度寺的源內通上。不過在當地提到以志屋，多數人先想到的並不是餐廳，而是就在隔壁、整棟建築為有形文化財的「以志屋旅館」。探問之下，才知道旅館的經營者為父親，旬彩料理以志屋則是兒子開的日式料理店。
為了讓來客對出身當地、有「日本達文西」之稱的平賀源內有更深的了解，以志屋的經營者山本先生推出「源內御膳」，即使本來對於平賀源內的生平並不熟悉的客人，也能在料理中或多或少了解他的故事。
曾經奉高松藩主・松平賴恭（まつだいら よりたか）之命擔任栗林公園藥草園管理人的平賀源內，在故鄉志度的舊家（即今日的平賀源内舊邸）也設置了一個藥草園。當時所說的藥草，其實就是我們今日常吃的香草植物，在栗林公園藥草園擔任管理人期間，平賀源內也為松平家編撰了《眾鱗圖》這部與魚類有關的彩色圖鑑。
山本先生使用了栽種在平賀源内舊邸藥草園裡的新鮮香草植物，並挑選出現在《眾鱗圖》中的活魚，設計了「源內御膳」（1,500円），目的是想要透過美食來展現平賀源內的功績。
另外一道招牌菜是「柳川風陶板定食」（1,500円）。傳統的柳川鍋以泥鰍、牛蒡絲、青蔥與蛋花為主要食材，而這裡的柳川風陶板定食則是以當季海鮮來取代泥鰍，例如春季的文蛤、夏季的鰻魚或海鰻，以及冬季的牡蠣，而採訪的6月則使用了扇貝。不管是哪一種魚貝，滋味都十分肥美鮮甜。
以志屋的店面不大，氣氛卻十分安靜，讓人能夠靜下心來細細品嚐山田先生為大家精心烹調的每一道食材，並且在腦海裡幻想平賀源內在藥草園裡澆水摘草的模樣。
INFORMATION
交通：琴電志度站或JR志度站出站後步行約5～7分鐘
- 地址：〒769-2101香川県さぬき市志度599-1
- 營業時間：（午）11：30～13：30，（晚）17：30～22：00（L.O. 21：00）
- 公休日：週三
- TEL：+81-87-894-0021
- Wi-Fi：無
- 語言：日語
- 信用卡：無
