更健康的讚岐新糖 稀少糖

走在高松的商店街，看見商店門外貼著的「稀少糖」商品宣傳，你是否會感到好奇呢？到底這種糖有多稀少？為什麼會這樣命名呢？

日本的製糖產業始於江戶時代，據推測，在三盆糖（即日後所稱的和三盆）出現之前，人們使用的砂糖應為黑糖。1798年，香川縣成功精製出白砂糖，即為今日的和三盆。自此之後，香川縣不斷有人投入製糖研究，當中香川大學農學部在更堪稱是這領域的專家，最令人驚豔的研究成果，就是近來正夯的稀少糖（rare sugar）。

肥胖者與糖尿病患者的福音

普通砂糖雖能輕鬆滿足人們想攝取甜的慾望，但這些甜食會讓血糖上升，產生的熱量在體內轉變成脂肪，導致肥胖進而影響健康，甚至蛀牙。

在生活習慣病（lifestyle disease，過去亦稱文明病）日益普遍的時代，香川大學農學部的何森健（Izumori Ken）教授偶然在農學部學生餐廳後方的土壤中發現了一種微生物，其所擁有的酵素能將果糖轉換成「D-阿洛酮糖」（D-allulose 或D-Psicose）。這是一種天然的甜味劑，甜度是普通砂糖的70%，每公克的熱量卻只有0.2至0.4千卡，比每公克熱量高達4千卡的砂糖少了將近九成。

長久以來，香川縣罹患糖尿病的人數一直居高不下，糖尿病死亡人數更年年名列日本全國前十名以內。稀少糖的出現對於患有肥胖或者糖尿病的人來說堪稱一大福音。

得來不易的稀少糖

能夠萃取出D-阿洛酮糖的植物並不多，研究初期階段只在小麥及無花果等數種天然食物中找到。與同為單糖的葡萄糖等相比，這種糖在植物中的含量相當稀少，僅能利用生物科學技術，將一些天然原料轉化成D-阿洛酮糖，因此何森健教授將這種糖稱為「稀少糖」。之後稀少糖普及協會重新定義，凡是在自然界中存量稀少的單糖，都可稱為稀少糖。目前自然界中所知的稀少糖約有50多種，但是存於自然界中的總量僅佔1%。

在產官學研合作下，近年以香川大學為主軸的研究團隊慢慢研發出萃取稀少糖的生產技術，讓產量充足到可以進行各項實驗。

在這當中，何森健教授針對D-阿洛酮糖的功能進行不少研究，而且成果頗為豐碩。報告指出這種稀少糖在餐後能夠抑制血糖上升，並且避免體內脂肪囤積，證明這是一種讓人吃得更健康的天然糖。

稀少糖之里 三木町

存在於地球上的植物將近30萬種，從事稀少糖研究的何森健教授發現香川縣三木町山間的野生植物「鼠刺」（學名Itea）含有豐富的D-阿洛酮糖，因而著手進行研究，並試圖大量栽培。2007年，位在三木町小蓑（こみの）地區的山南營農組合與香川大學攜手合作，利用當地的廢校成立「稀少糖生產技術研究所」。負責栽種鼠刺的大多是60～80歲左右的長者，人稱「小蓑鼠刺栽種者」（小蓑ズイナーズ）。在這個人口高齡化、人口嚴重外流的地區，委託這群平均年齡高達70歲的長者協助栽種鼠刺，不僅讓他們有一個共同生活的目標，對於當地經濟也能夠注入一股活力。

融入生活的稀少糖

2009年，以D-阿洛酮糖為主要成分的稀少糖開始進入事業化，並於2年後的2011年商品化，成功推出稀少糖糖漿。2013年，稀少糖糖漿工廠正式啟動，銷售範圍擴大至全日本。可惜的是，因為生產技術的關係，稀少糖糖漿價格通常會比一般糖漿高出好幾倍，目前尚未大量進入一般民眾的日常生活。

值得高興的是，D-阿洛酮糖還可以衍生出另一種稀少糖「阿洛糖」（allose）。這種稀少糖的甜度約砂糖的八成，同樣幾乎毫無熱量。有研究報告指出，阿洛糖具有抗氧化以及抑制高血壓等功能，稀少糖不僅可以替代一般砂糖或代糖，還可以讓人吃得健康。

近來，香川不少蛋糕店紛紛推出以稀少糖替代砂糖烘焙的糕點，例如松風庵かねすえ的「稀少糖蕨餅」、Löwe的「讚岐あんまい」、Aina Florian的「自然薯燒」與「おやつまどれーぬ」，以及Cafe Konditorei & Rest Shika的「瀬戸のめぐみ」等。

經過冷藏的稀少糖蕨餅撒上些許黃豆粉，是夏天消暑熱的良伴。與一般的蕨餅相比，百分之百使用稀少糖製作的蕨餅入口的甜味較為清淡，留下些許蜜味的餘韻。

另外，在香川縣的超市以及便利商店有時也會陳列添加稀少糖的飲料、調味料等食品。購物之餘，不妨多加留意包裝上的字樣，為自己選擇一些吃得健康又安心的甜食。

INFORMATION

松風庵かねえ丸亀町壱番街店
交通：琴電片原町站步行7分鐘。JR高松站步行約15分鐘。。

地址：〒760-0029 香川県高松市丸亀町1-1-1F
營業時間：10:00～20:00
公休日：無
TEL：+81-87-9887-8000
WEB：https://www.kanesue.net
Wi-Fi：無
語言：日文
信用卡：可

Löwe 丸龜町Green店
交通：琴電瓦町站步行約10分鐘。琴電片原町站步行約13分鐘。

地址：〒760-0029 香川県高松市丸亀町7-16（丸亀町グリーン西館１F)
營業時間：10:00～20:00
公休日：無
TEL：+81-87-811-7557
WEB：https://lowe.co.jp/
Wi-Fi：無
語言：日語
信用卡：可

Aina Florian
交通：JR志度站或琴電志度站步行約13分鐘。

地址：〒769-2101 香川県さぬき市志度1895-1
營業時間：10:00～19:30
公休日：不定休（原則上週二公休，遇有要事也有可能臨時公休）
TEL：+81-87-894-3625
WEB：http://aina-florian.com/
Wi-Fi：無
語言：日文
信用卡：無

Cafe Konditorei & Rest Shika
交通：JR國分站步行13分鐘。

地址：〒769-0104 香川県高松市国分寺町新名7-1
營業時間：9:00～21:00
公休日：1/1
TEL：+81-87-874-3850
WEB：https://www.cafeshika.jp/
Wi-Fi：無
語言：日文
信用卡：可