以小豆島元素製成的餐點島飯家

2020-01-282020-01-28 Life Takamatsu 島モノ家, 島之光, 島物家, 橄欖油, 橄欖豬, 漢堡排, 素麵, 讚岐, 讚岐牛, 醬油

從小豆島土庄港搭乘公車約5分鐘即能抵達土庄本港站，這一區有迷路小鎮，有榮登金氏世界紀錄「世界上最狹窄的海峽」的土淵海峽（土渕海峡），也有較多的餐廳與食堂。當中「島飯家」（島メシ家）以「小豆島的蔬菜與橄欖」為主題，提供善用當地食材烹調的佳餚。

小豆島特產的橄欖牛是讚岐牛的一種，因飼料中添加了榨油後剩下的橄欖渣，因而取名為橄欖牛，以柔嫩的肉質聞名。

香川縣養牛的歷史可追溯至西元700年。在文武天皇的命令之下，小豆島開始飼養官牛，當時的牛隻主要用於農耕。1882年，西方文化在日本流傳開，小豆島也開始飼養肉牛，大正初期以京阪神地區為主要銷售地，以「讚岐牛」的稱號打出一片天下。

島飯家的「島蔬菜與生烤橄欖牛定食」使用了橄欖牛三種稀少部位，包括脂肪最少的腿肉、口感與脂肪恰到好處的肩胛肉，以及油脂豐富但又充滿嚼勁的上等肩肉，一份餐點便能一次品嚐三個部位的肉質差異。

「香燉橄欖牛・橄欖豬漢堡排」使用了產自小豆島的兩種肉類，在漢堡醬裡添加當地特產的醬油醪來提味，讓滋味更加香醇濃郁。

小豆島特產的豬有兩種，一種是橄欖豬，一種是橄欖夢豬，兩種豬食用的飼料均混合了8％的麥類與0.5％的橄欖渣，差別在於在出貨之前橄欖豬至少要食用整整一個月的橄欖飼料，而橄欖夢豬則是兩個月。因食用了油酸與多酚等抗氧化成分豐富的橄欖飼料，橄欖豬少了多數豬肉會有的腥臭，滋味香醇鮮甜。

除了用來炒菜、拌沙拉，橄欖油還有一種吃法，就是淋一點在白米飯上，再撒上一些橄欖香草鹽。淡淡的橄欖香隨著米飯蒸氣緩緩上升，不油不膩，更呈現米飯的甜。

用完餐，如果想要挑選小豆島在地的土產，食堂旁的「島物家」（島モノ家）也是不錯的選擇。

IMGP3141 提到小豆島的特產品，第一個讓人聯想到的就是橄欖油。小豆島的橄欖大多栽種於山坡，無法用機器採收，只能靠人工篩選採果，因此所用的每一粒橄欖都是適合榨油的成熟果實，品質之佳自然不在話下。

素麵也是小豆島頗負盛名的特產。目前小豆島上約有200家素麵製麵所，不過採用的販賣方式並不是各家製麵獨自銷售，而是分別製作，再由小豆島最大的業界團體「小豆島手延素麵協同組合」以「島之光」這個品牌統一販售。

每年的12月至隔年3月是島之光素麵的製作時期。或許你已經注意到，綑綁素麵麵條的紙帶有不同顏色。小豆島的素麵，以紙帶顏色區分素麵品質，紅帶為上級品，黑帶為特級品，黑帶島之光是在氣候最嚴峻、寒風凜冽的12月與1月製作的，嚼勁遠勝於紅帶島之光，麵條也散發出光澤。藍帶島之光則是創新口味的素麵，麵條粉嫩的綠色、黃色與粉紅色分別是橄欖、檸檬與紫蘇三種口味。

裁切乾素麵條時剩餘的麵塊稱為「節麵」（ふし麺），常被當地人用來煮湯或製作沙拉時使用，充分愛物、惜物，讓素麵在製程中的每個部分都能化身為食材，被善加利用。

小豆島第三項特產是醬油。香川縣的醬油產量佔日本全國第五位，當中有一半來自小豆島，「木桶釀造」為小豆島醬油的特徵。釀製醬油從製造麴菌開始，用木桶營造的釀製環境有助於麴菌生長，讓醬油得以慢慢熟成，散發出天然釀造獨有的風味，充滿了現代鐵製醬油桶釀製的醬油所欠缺的生命力。