香川傳統年菜

白味噌紅豆餡雜煮（あん餅雑煮）

日本傳統年菜「雜煮」是一道加了年糕的湯品，不管是年糕形狀、烹調方式、湯頭還是配料，都充滿了地方特色，讓人看了眼花撩亂。在口味如此豐富的年糕湯當中，香川的年糕湯可說是獨樹一格，因為當地人吃的是在日本絕無僅有、裡頭放了紅豆餡年糕的白味噌年糕湯，「あん餅雑煮」（anmochi zoni，以下稱為「紅豆餡雜煮」）。

紅豆餡雜煮是江戶末期誕生於讚岐（香川縣舊國名）的鄉土料理。在高松藩的獎勵之下，居住在氣候溫和的讚岐人民開始栽種甘蔗。當地人開發的製糖技術成功地製造出砂糖，成為代表高松藩的特產品，而且這項技術還流傳至今。這就是我們現在所說的「和三盆」。

當時生產的砂糖是高松藩重要的收入來源，在政府嚴格的管控之下，即使是負責生產的農民也無法隨意食用，成為一般平民難以取得的珍貴食材。正因如此，老百姓才會期望能夠在一年當中最重要的正月嚐點甜食以祝賀新年，但礙於無法光明正大地吃，於是想出在年糕裡包紅豆餡這個方式來避人耳目。另外，白味噌在當時也是昂貴食材，所以白味噌與紅豆餡年糕這個組合，在當時可說是極盡奢華的美食。

看似小小一碗的雜煮，卻充滿豐富的食材。除了紅豆餡年糕與白味噌湯，這碗「紅豆餡雜煮」裡頭還有切成圓片以象徵「家庭圓滿」的白蘿蔔與胡蘿蔔，而且各地區還會另外加上里芋、牛蒡、油豆腐皮等食材，最後再撒上青蔥、海苔粉與柴魚粉，就大功告成了。

平時想要品嚐這碗「紅豆餡雜煮」並不容易，畢竟這是過年期間才有的年菜，不過高松市有兩家茶屋全年提供這道鄉土料理，有興趣的人不妨前往嚐嚐這碗香鹹甜蜜、滋味獨特的年糕湯。

店家資訊

◉甘味茶屋 ぶどうの木

地址：〒760-0041高松市百間町2-1
交通：琴電片原町站徒歩約4分鐘
營業時間：週二～六 10：00～20：00；週日10：00～16：00
公休日： 週一（遇假日隔日休）
電話：+81-87-822-2042
網址：http://www.lion-douri-shoutengai.com/gourmet/42/

◉桃太郎茶屋

地址：〒761-0111高松市屋島東町1821
交通：從JR屋島站或琴電屋島站，搭乘「屋島山上巴士（屋島山上シャトルバス，時刻表）」，於「屋島山上」站下車，朝新屋島水族館方向徒步約5分鐘即可抵達
營業時間： 10：00～17：00
公休日： 不定
電話：+81-87-841-9464
網址：http://www.r-momotaro.com/

開春烏龍麵（年明けうどん）

日本人會在除夕夜吃「過年蕎麥麵」（年越しそば），不過住在有「烏龍麵縣」之稱的香川人，除了過年蕎麥麵之外，還會在元旦吃「開春烏龍麵」（年明けうどん）。

2009年，讚岐烏龍麵振興協議會為了擴大了烏龍麵的消費量，因而提倡開春烏龍麵這項麵食活動，成功地為食品業界開創了一項新的收益來源，同時也帶來了經濟效果。

烏龍麵在香川本地自古以來就是祈禱長壽的食物，而開春烏龍麵則為其賦予新意涵，讚岐烏龍麵振興協議會希望大家從元旦到1月15日這段期間能夠吃碗在潔白的麵條上面配些鹹梅乾、炸金時胡蘿蔔或紅色魚板等紅色食材的烏龍麵，以祝賀新氣象，沾染好彩頭。

為了推廣這項新年菜，不少烏龍麵店也跟進在這段時間推出期間限定的開春烏龍麵，並且使出渾身解數，利用各種紅色食材來點綴這純白的烏龍麵條，就連知名的日清「咚兵衛烏龍泡麵（どん兵衛）」也應景從2009年推出以鹹梅乾、薯蕷昆布、壽字魚板為配料的「咚兵衛・開春烏龍麵（どん兵衛・年明けうどん）」，可見這項新年菜已經慢慢走進香川人的生活之中。過年期間倘若大家有機會到香川旅遊，不妨到高松市內下列這幾家烏龍麵店嚐個鮮，看看各家店究竟推出了什麼樣的開春烏龍麵吧！

店家資訊

◉うどん市場 兵庫町店

市場年明けうどん（市場開春烏龍麵）小650円／中730円／大810円
提供期間：未定
地址：〒760-0024高松市兵庫町2-8
營業時間：10：00～21：00 （週日及國定假日10：00～20：00）
公休日：1月1日～3日
電話：+81-87-823-0388
網址：https://www.kensanpin.org/toshiakeudonmap/detail.php?id=80

◉さか枝うどん南新町店

年明けうどん（開春烏龍麵）480円
提供期間：1月3日～15日
地址：〒760-0051高松市南新町4番6
營業時間：10：00～18：00
公休日：無
電話：+81-87-813-1501
網址：https://www.kensanpin.org/toshiakeudonmap/detail.php?id=42

◉実演手打うどん 杵屋 高松駅コム店

年明けうどん（開春烏龍麵）單點830円、套餐990円
提供期間：1月1日～15日
地址：〒760-0011高松市浜ノ町1-20COM高松2樓（JR高松車站樓上）
營業時間：11：00～21：00
公休日：無
電話：+81-87-811-5177
網址：https://www.kensanpin.org/toshiakeudonmap/detail.php?id=82

◉花園亭

福梅うどん（福梅烏龍麵）430円
提供期間：1月1日～11日
地址：〒760-0073高松市栗林町1-20-3（栗林公園內）
營業時間：8：00～18：00
公休日：無
電話：+81-87-831-5255
網址：https://www.kensanpin.org/toshiakeudonmap/detail.php?id=58

白味噌紅豆餡雜煮烏龍麵（白味噌あん餅雑煮うどん）

腳程如果拉到香川西部的觀音寺市，還可以嚐到加了紅豆餡年糕的烏龍麵。創業百年的「本場かなくま餅 福田」平時來的時候可以嚐到以醬油清湯為湯頭，搭配一般的白年糕或紅豆餡年糕的烏龍麵，但是想要試試白味噌湯頭的紅豆餡雜煮烏龍麵，就非得要過年這段期間來了。只不過福田距離高松較遠，如果不堅持白味噌湯頭，琴平的「こんぴらうどん參道店」與「さぬき麺業（讚岐麵業）」兵庫町本店及機場店，也會在過年期間提供加了紅豆餡年糕的烏龍麵。

值得一提的是，讚岐麵業還推出了由現任「烏龍麵縣副知事」、香川出身的演員要潤設計的「要潤健康開春烏龍麵（要のヘルシー年明けうどん）」。這可是僅有在新年期間才能嚐到的烏龍麵，喜歡烏龍麵的你千萬別錯過！

店家介紹

◉こんぴらうどん参道店

年明けうどん（含紅豆餡年糕的開春烏龍麵）540円／年明け天ぷらうどん（含紅豆餡年糕的開春炸蝦烏龍麵）700円
提供期間：1月1日～4日
地址：〒760-0000香川縣仲多度郡琴平町810番地3
營業時間：8：00～17：00
公休日：無
電話：+81-87-773-5785
網址：https://www.kensanpin.org/toshiakeudonmap/detail.php?id=39

◉さぬき麺業兵庫町本店

年明けあんもちうどん（開春紅豆餡年糕烏龍麵）、年明け海老天しっぽくうどん（開春炸蝦什錦烏龍麵）、要のヘルシー年明けうどん（要潤健康開春烏龍麵）
提供期間：1月1日～15日（當日售完為止）
地址：〒760-0024高松市兵庫町11番地9
營業時間：10：00～21：30
公休日：無
電話：+81-87-851-5090
網址：https://www.kensanpin.org/toshiakeudonmap/detail.php?id=46