和三盆糖手作體驗

世界上有許多種類的糖，其中，有一種被稱為「砂糖之王」、至高無上的糖，名為「和三盆」。

高松市的「豆花」工作室，從琴平電鐵花園站徒步5分鐘即可抵達，這裡提供日式傳統和菓子「和三盆」的製作體驗，也可以直接品嘗剛做好的和三盆。

高級砂糖的歷史背景

要說到和三盆糖的歷史，可以追溯到200多年前。

江戶時代，德川第八代將軍吉宗在當時的薩摩藩（現今鹿兒島縣的舊稱）獎勵推行黑砂糖製作的人。經過多次反覆的失敗與嘗試，某位讚岐藩（現今香川縣的舊稱）的醫師找出精製白糖的製作方法。此後，棉花、塩與白糖成為讚岐藩主要的交易品，被稱為「讚岐三白」。

到了現代，人們也許會以為隨著技術革新，白砂糖的製作過程可能有些許簡化。然而實際上，這個傳統的製作方式經過了200年仍沒有太大的改變。硬要說有什麼改變的話，大概製作者從穿著和服與纏著頭巾，變成了穿著工作服與戴著帽子的差別而已。

與其再三強調和三盆糖傳統製作的部分，或許，實際看看豆花裡的樣子，更會看到令人吃驚的事。

這個結合傳統技藝與現代美術的空間，是由居住在香川的美術家Takuya Kamiike（カミイケタクヤ）所設計的。

牆面上的木製模具，是製作和菓子時所使用的道具，以樹齡超過100年以上的櫻花樹所做成。

砍倒櫻花樹之後，先要花費2年時間乾燥，之後以3年的時間來熟成，再經過工匠職人聚精會神、投注專業與純熟的技藝來製作。目前，在日本全國製作這種模具的工匠職人可說是屈指可數，在四國也僅有一位。

一想到這些木製模具究竟花了多少時間完成，而和菓子的製作方式又經過多少世代的傳承才延續至今，不免讓人驚嘆。不過，和三盆的製作方式，可是非常簡單的噢！不論大人、小孩，都能享受其製作過程。

先用噴霧器噴濕和三盆糖，讓水分滲透糖粉，放入篩子過篩糖粉後，將糖粉倒入模具，再取出成型的和三盆糖。

步驟就是這麼簡單！但有一個要領必須注意。從噴濕和三盆糖開始，便進入了時間倒數的狀態，上述的步驟需要在和三盆糖的水分乾燥之前完成，否則從模具取出來的糖可能會崩塌，甚至無法成型。

經過幾分鐘、幾個步驟之後，曾經是獻給將軍的珍貴的日式點心，就出現在自己的眼前了。

你也感受到如過去的統治者般的尊榮感了嗎？除此之外，你還擁有品嘗剛完成的成品的特權喔。

柔軟、溫和的甜味是和三盆糖的特徵。

和三盆糖搭配略帶苦味的抹茶，是極致的享受。剛剛做好的和三盆糖在口中逐漸溶解的獨特體會，是買現成品難以領略的滋味。

「我們希望來到這裡的每一位客人都能參與製作體驗，即使為了是陪伴孫子而來的爺爺或奶奶，不只是在一旁觀看，而是一起參與製作。」帶著溫柔的笑容，工作室的老闆上原小姐如此說明工作室的規則。

「不論哪個國家、哪個年齡層的客人，都會對於和菓子的製作過程竟如此簡單而感到驚喜。和三盆細緻的觸感、香味、放入模具中的樣子等，儘管開設這個工作室已經有8年的時間了，但至今，每一次我從模具中取出和三盆時，總還是會像第一次製作一樣，期待著『這一次的成品會是怎樣的形狀呢？』」

春天的櫻花、夏天的香魚、秋天的紅葉，隨著季節變化的主題，在你前來豆花時，究竟會製作出什麼形狀的和三盆呢？

交通：搭乘琴平電鐵長尾線至花園站下車，徒步約5分鐘。JR高德線栗林站徒步約10分鐘。