讃岐烏龍麵指南

來到香川縣，行程中不可或缺的肯定是來吃讃岐烏龍麵！沒有吃烏龍麵便結束旅行，必然會讓你感覺悵然若失。

香川，古稱為讚岐，以美味的烏龍麵聞名全國。不少日本人甚至單單為了吃上一碗烏龍麵，而規劃香川一天。

在香川能吃到的烏龍麵種類，遠比你想像的還要多，不妨依據當天的心情，每天嚐嚐不同的新口味。

為了讓你第一次吃烏龍麵便充分享樂，請好好閱讀Life Takamatsu所準備的香川烏龍麵指南。

烏龍麵是什麼？

烏龍麵以小麥為原料，是日式料理中經常出現的一種寬麵條。通常伴以由日本醬油、魚類及其他日本配料烹煮而成的溫熱湯頭。

有別於在其他地方常看到乾、湯烏龍麵的簡單分別，香川烏龍麵的種類千變萬化，就像關東人喜歡深褐色的湯頭，而關西人則喜歡淡褐色的湯頭。

烏龍麵的名字帶功能性，讓人一看就了解配料是什麼蔬菜或肉類。當然，有時也會因為不同店舖自有的規則，而出現不同的烏龍麵名稱。

・湯烏龍麵（Kake-udon）
這是最簡單及常見的種類，麵身會置於伴以青蔥粒的湯頭中。湯烏龍麵的麵身在烹煮後會放於冰水中，以避免麵身吸收過多水分。進食前，麵身會放進湯頭中再次烹煮。

・濃湯烏龍麵（Bukkake-udon）
顧名思義，濃湯烏龍麵與湯烏龍麵的分別在於湯頭上。濃湯烏龍麵的湯頭較濃厚而且份量較少，有些店舖則會再附以檸檬片或是雞蛋。

・烏龍沾麵（Zaru-udon）
Zaru在日文的意思是竹籬。烏龍沾麵會先以冰降溫、鋪在竹籬上，再沾上湯汁進食。這一種類的烏龍麵尤其在夏天非常受歡迎。

・釜揚烏龍麵（Kamaage-udon）

Kamaage的在日文的意思是在煮爐中直接盛出來的烏龍麵。斧揚烏龍麵的麵身烹煮後不會放於冰水中，故此如果不儘快進食，麵身就會因吸收過多水分而變軟，味道也會變差。

・釜玉烏龍麵（Kamatama-udon）
斧玉烏龍麵是以釜揚烏龍麵為基礎，在進食前加入生雞蛋和特製醬油。

・咖哩烏龍麵（Kare-udon）

咖哩烏龍麵（Kare-udon），是將麵身放於咖哩或咖哩味道的湯頭中，在香川的不少餐廳中可以品嚐得到。

其他在香川常見的的有名烏龍麵還包括海帶芽烏龍麵（Wakame-udon）豆皮烏龍麵（Kitsune-udon）等。

在香川吃烏龍麵，可不是只有單單一碗烏龍麵而已，還有許多包裹了海鮮或蔬菜後進行油炸的天婦羅配料。像是炸蛋、炸蔬菜餅和炸可樂餅，甚至雞塊、雞皮等。天婦羅在日本國內非常有名，與美味的烏龍麵更是絕配。

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接下來，介紹點烏龍麵的流程。

高松大部份烏龍麵店都是自助形式的，也有在座位上等候店員前來點單的情況。不同店舖供應烏龍麵的方式有異，以下流程僅供自助式烏龍麵店參考。

點烏龍麵

踏進店舖時，店員會用日文打招呼。請先拿取托盤跟盤子，並沿路走到下單的店員前。決定好了哪一款烏龍麵後，請直接告知店員，他們會將煮好的烏龍麵交到你手上。有時候，你還可能要告知店員以下資料以完成下單程序。

冷/熱

通常情況下，如果你沒有指明需要冷麵，店員會給你熱的烏龍麵。如果需要熱的麵，請說Atatakai；如果需要冷的麵，請說Tsumetai。

大小

烏龍麵的大小通常分成小（Shou）、中（Chu）和大（Dai）。

配料

烏龍麵店一般還會提供飯糰、天婦羅。這些配料都是自助的，請依照個人喜好自行選用，夾到自取的盤子上。

結帳

沿路走到收銀處，收銀員就會點算你需要付的金額總數。付款完畢後，你可以依據口味再加上自己喜愛的調味料，如七味粉，或是蔥、海帶芽、梅子或檸檬等。

希望這篇文章能為你帶來完美又有趣的烏龍麵體驗！