전통의 맛을 지키는 쓰케모노(절인 저장식품)점-「코노모노도코로 오오모리야」

2016-08-172016-08-17 Life Takamatsu

JR타카마츠역이나 칫꼬역에서 가까운 효고초상점가 안을 걷고 있으면 오오모리야라고 쓰여 있는 나무통이 눈에 들어왔다.그 나무통 위에는 쓰케모노나 사누키 간장콩들이 진열 되어 있고 정말 맛 있게 보인다.더운 날 먹을 밥의 반찬의 딱이다.

안을 보면 활기 있는 목소리로「어서오세요」라고 점원들이 마중 나와 줬다.

그리고 가게 안에서 나와 주 신 3대째 주인인 미사키씨.취재를 신청했더니 미사키씨는 따뜻하면서도 정확한 말투로「오오모리야」에 대한 이야기를 해 주셨다.

「코노모노도코로 오오모리야」는1923년의 청립 이후 90년 이상 그 지방 사람들한테 사랑을 받고 있는 쓰케모노점이다.초대주인 토자부로씨는 현재 주인 미사키씨 할아버지시고 원래 칸사이 출신이다.오오사카에서는 나라즈케(나라현에서 시작된 장아찌)점에 일하러 나가고나 자신의 점포를 내 본 경험도 있다.그 경험이나 재능을 인정 받고 백화점에서 관리자로써 발탁된 계기로 시코쿠로 왔다.

점포주인 이름「미사키」와 가게 이름「오오모리야」가 다른 이유는, 그 후 토자부로씨 역사의 관련 되어 있다. 「오오모리야」가 생긴 전에 그 곳에서는 토자부로씨 친구분이 사업을 하고 있었지만, 어느날 친구분이 카가와를 떠나 토자부로씨가 그 곳을 이어받게 되었다.토자부로씨는 거기에 새로운 가게를 열고 친구가 언제 들어와도 카가와에서 상업을 할 수 있게 친구 이름인「오오모리」를 쓰고 가게 이름을「코노모노도코로 오오모리야」라고 정했다.

오오모리야로써 시작했을 때 가게는 쓰케모노 외에 통조림,건물,신선한 식품 등 다종다양한 식품을 파는 식료품점이었다.미사키씨가 초등학생 때부터 카가와에서도 점점 슈퍼가 증가하고 그냥 식료를 파는 것만으로는 소비자한테 인기가 없어졌다.그래도 토자부로씨 때부터 대대 이어받는 오오모리야 오리지널 쓰케모노 맛이 평가를 받고 슈퍼에서 살 수 없는『오오모리야의 쓰케모노』를 찾고 오오모리야로 올 손님들이 없어 지지는 않았다.

그 때 오오모리야는 특히 쓰케모노를 중심으로 파려고 안했지만 현지 사람들 안에서 모르는 사이에「쓰케모노점 오오모리야」라는 이미지가 생기고 오오모리야는 말하자면 카가와 사람들 마음 때문에 현재의 쓰케모노 점문점이 되었다.

오오모리야 점포 안에 다종다양한 쓰케모노가 진열 되고 있다.20년 전까지만 해도 쓰케모노는 절대 인기가 많은 음식이 아니였지만 최근에 되고 몸에 좋은 대중 적인 발효식품으로써 많은 사람들한테 주목을 받게 되었다.

코노모노도코로 오오모리야에서 지금 가장 인기가 있는 쓰케모노인「토자부로」.배추장아찌와 양배추장아찌의 두종류가 있다.오오모리야 독자제법으로 조미료는 국산 소금만 사용하고 엄선한 배추나 양배추에 무게를 주고 충분하게 절인 것이다.

여름철이면 배추는 일주일~10일, 양배추는 2주일 이상, 겨울철이면 배추는 한 달,양배추는 한 달 반~두 달 정도의 시간을 걸고 신 맛이 조금 나올 때까지 숙성 시킨다.품과 시간이 든 옛날 방식으로 만든 것으로 깊은 맛이 된다.

오오모리야의 모토(motto)는 식탁에 와(화목,조화)를 더하고 가정의 평화와 건강을 지키는 것.오오모리야에 있는 상품은 식탁에서는 주인공이 될 수 없지만 식사에 넣으면 화목을 더할 수 있다.이 모토는 현 주인인 미사키씨가 사장이 됬을 때 만든 것이며 가게의 간장콩이나 쓰케모노를 손님한테 사랑을 받았으면 좋겠다는 생각도 담아줘 있다.

카가와로 오면 꼭 한번「코노모노도코로 오오모리야」에 가고 명물「토자부로」를 맛 봤으면 한다.