更健康的赞岐新糖—稀少糖

走在高松的商店街里，常看到商店门上贴着“稀少糖”的商品宣传，你是否会感到好奇呢？到底这种糖有多稀少？为什么会这样命名呢？

日本的制糖产业始于江户时代，据推测，在三盆糖（即日后的和三盆）出现之前，人们食用的砂糖应为黑糖。1798年，香川县成功精制出白砂糖，即为今天的和三盆。自此之后，香川县就不断有人投身制糖研究。其中香川大学农学部更是堪称这个领域的佼佼者，最令人惊艳的研究成果，就是当下名气正夯的稀少糖（希少糖、rare sugar）。

肥胖人士和糖尿病患者的福音

普通砂糖虽然能轻易满足人们想摄取甜味的欲望，但这些糖分会让血糖上升，产生的热量会在体内转换成脂肪，导致肥胖进而影响健康，甚至蛀牙。

在生活习惯病（lifestyle disease，也就是我们常说的富贵病）日益普遍的时代，香川大学农学部的何森健（Izumori  Ken）教授偶然在农学部的餐厅后面的土壤里发现了一种微生物，其所拥有的酵素能将果糖装换成“D-阿洛酮糖” （D-allulose 或D-Psicose）。这是一种天然的甜味剂，甜度是普通砂糖的70%，每克的热量却只有0.2到0.4千卡，比每克热量高达4千卡的砂糖少九成以上。

长久以来，香川县罹患糖尿病的人数居高不下，因糖尿病死亡的人数更是年年名列日本全国的前十。稀少糖的出现对于肥胖或者是患有糖尿病的人来说堪称一大福音。

来之不易的稀少糖

能够萃取出D-阿洛酮糖的植物并不多，研究初期阶段只在小麦及无花果等数种天然食物中找到，和同为单糖的葡萄糖等相比，这种糖在植物中的含量相当稀少，仅能利用生物科学技术，将一些天然原料转化为D-阿洛酮糖，因此何森健将这些糖称为“稀少糖”。之后稀少糖普及协会重新定义，凡是在自然界中存在量稀少的单糖，都可以称为稀少糖。目前自然界中为人所知的稀少糖有50多种，但是存在自然界中的总量仅占1%。

在产官学研合作下，近年以香川大学为主的研究团队慢慢研发出了萃取稀少糖的生产工艺，让产量充足到可以进行各项试验。

在这当中，何森健教授针对D-阿洛酮糖的功能进行了不少研究，而且成果颇为丰硕。报告指出这种稀少糖在餐后能够抑制血糖上升，并且避免体内脂肪囤积，证明这是一种让人吃得更健康的天然糖。

稀少糖之乡–三木町

存在于地球上的植物将近30万种，从事稀少糖研究的何森健教授发现香川县三木町山间的野生植物“鼠刺”（学名Itea）富含D-阿洛酮糖，因而着手进行研究，并试图大量栽培。2007年，位于三木町小蓑（こみの）（こみの）地区的山南营农组合与香川大学携手，利用当地的废弃校舍成立“稀少糖生产技术研究所”。负责栽种鼠刺的大多都是60～80岁左右的老者，人称“小蓑鼠刺栽种者” （小蓑ズイナーズ）。在这个人口高龄化，人口严重外流的地区，委托这群平均年龄高达70岁的老者协助栽种鼠刺，不仅让他们有了一个共同的目标，对于当地经济也能注入一股活力。

融入生活的稀少糖

2009年，以D-阿洛酮糖为主要成分的稀少糖开始产业化，并于2年后的2011年商品化，成功推出稀少糖浆。2013年，稀少糖浆工厂正式启动，销售范围扩大至全日本。可惜的是，因为生产技术的关系，稀少糖糖浆价格通常会比一般糖浆高出好几倍，目前尚未大量进入一般民众的日常生活。

值得高兴的是，D-阿洛酮糖还可以衍生出另一种稀少糖“阿洛糖” （allose）。这种稀少糖的甜度约为砂糖的8成，同样几乎毫无热量。有研究报告指出，阿洛糖具有抗氧化以及抑制高血压等功能，稀少糖不仅可以替代一般砂糖或者代糖，还能让人吃得更健康。

近年来，香川县不少蛋糕店纷纷推出以稀少糖替代砂糖烘培的糕点，例如かねすえ的“稀少糖蕨餅”、Löwe的“讚岐あんまい”、Aina Florian的“自然薯烧”和“おやつまどれーぬ”以及Cafe Konditorei & Rest Shika的“瀬戸のめぐみ”等。

经过冷藏的稀少糖蕨饼撒上些许黄豆粉，是夏天的消暑佳品。与一般的蕨饼相比，使用百分之百稀少糖制作的蕨饼入口的甜味较为清淡，留下些许蜜味的余韵。

另外，在香川县的超市以及便利商店有时也会陈列添加稀少糖的饮料，调味料等。购物之余，不妨多留意包装上的字样，为自己选择一些吃得健康又安心的甜食。

INFORMATION

松風庵かねえ丸亀町壱番街店
交通：从琴电片原站步行约7分钟，从JR高松站步行约15分钟。

地址：〒760-0029 香川県高松市丸亀町1-1-1F
营业时间：10:00～20:00
节假日：无
TEL：+81-87-9887-8000
WEB：https://www.kanesue.net
Wi-Fi：无
语言：日语
信用卡：可

Löwe 丸龜町Green店
交通：从琴电瓦町车站步行约10分钟，从琴电片原站步行约13分钟。

地址：〒760-0029 香川県高松市丸亀町7-16（丸龟町Green西馆１F)
营业时间：10:00～20:00
节假日：无
TEL：+81-87-811-7557
WEB：https://lowe.co.jp/
Wi-Fi：无
语言：日语
信用卡：可

Aina Florian
交通：从JR志度站或琴电志度站步行约13分钟。

地址：〒769-2101 香川県さぬき市志度1895-1
营业时间：10:00～19:30
节假日：不确定（原则上每周二歇业，遇要事可能临时歇业）
TEL：+81-87-894-3625
WEB：http://aina-florian.com/
Wi-Fi：无
语言：日语
信用卡：不可使用

Cafe Konditorei & Rest Shika
交通：从JR国分站步行约10分钟。

地址：〒769-0104 香川県高松市国分寺町新名7-1
营业时间：9:00～21:00
节假日：1月1日
TEL：+81-87-874-3850
WEB：https://www.cafeshika.jp/
Wi-Fi：无
语言：日语
信用卡：可