使用小豆岛素材的餐点–岛饭家

2020-02-06 Life Takamatsu

从小豆岛土庄港搭乘公交车大约5分钟就能到达土庄本港站。这个区域里有迷宫村，有登上吉尼斯纪录的“世界上最窄的海峡”–土渊海峡，还有相较其他区域密集的餐厅和食堂。其中“岛饭家” （島メシ家）以“小豆岛的蔬菜和橄榄”为主题，提供适合当地食材烹调手法的佳肴。

小豆岛特产的橄榄牛是赞岐牛的一种，其饲料中添加了橄榄榨油剩下的橄榄渣，致使其肉质柔嫩，这也是橄榄牛名称的由来。

香川县养牛历史可以追溯到公元700年。在文武天皇的命令下，小豆岛开始饲养官牛，当时的牛主要用于农耕。1882年，西洋文化在日本传播开来，小豆岛也开始饲养肉牛，大正初期以京阪神地区为主要销售地，并以“赞岐牛”为品牌打出一片市场。

岛饭家的“当地菜蔬和烤橄榄牛套餐”使用了橄榄牛三个部位，包括脂肪最少的腱子肉，口感和脂肪恰到好处的肩胛肉，以及油脂丰富但又充满嚼劲的上等牛肩肉，一份套餐便能品尝到三个部位肉质的差异。

“香炖橄榄牛/橄榄猪肉饼”使用了产自小豆岛的两种肉类，其中的酱汁里还加了当地酱油糟让滋味儿更加香醇浓郁。

小豆岛出产两种猪，一种是橄榄猪，另一种是橄榄罗猪。两种猪食用的饲料都混合了8%的麦类和0.5%的橄榄渣，区别在于出栏前橄榄猪至少要食用整整一个月的橄榄饲料，而橄榄罗猪至少则需要食用两个月。因为食用了富含油酸和多酚等抗氧化成分的橄榄饲料，小豆岛的猪肉比食用普通饲料的猪肉更少腥味，味道香醇鲜甜。

橄榄油除了用来炒菜，拌沙拉，还有一种吃法，就是淋一点在白米饭上，再撒上一些橄榄香草盐。淡淡的橄榄香随着米饭的蒸汽缓缓升起，油而不腻，让米饭更显香甜。

吃过饭，如果还想买点小豆岛的特产，食堂隔壁的“岛物家” （島モノ家）也是一个不错的地方。

IMGP3141 提到小豆岛的特产，第一个让人联想到的就是橄榄油。小豆岛的橄榄大多都栽种在山坡上，无法用机械採收，只能靠人工筛选採收，因此所用的每一粒橄榄都是适合榨油的成熟果实，品质有保证哦。

面类也是小豆岛颇负盛名的特产。目前小豆岛上大约有200家素面作坊。不过销售方式不是各自为政独自销售，而是生产出产品后，由小豆岛最大的面业团体“小豆岛手延素面协同组合”以“岛之光”的品牌统一出售。

每年的12约到翌年3月是小豆岛素面生产的旺季。细心观察的你或许已经注意到，捆绑素面的纸带颜色各有不相同，其实这是区分素面品质的标识，红色为上级品，黑色为特极品。黑色纸带的岛之光是在气候最严峻，寒风凛冽的12月和1月生产，筋道程度以及光泽都远超红色纸带的岛之光。蓝色纸带的岛之光属于口味创新的产品，面条颜色有绿色，黄色和红色，它们分别是橄榄，柠檬和紫苏口味儿。

裁切干素面时出来的面块被称为“节面” （ふし麺），通常被当地人用来煮汤或者做沙拉，充分爱惜食材，让素面在制作过程中余下的每个部分都能被加以利用。

小豆岛的第三项特产就是酱油。香川县的酱油产量位列日本第五，其产量有一半来自小豆岛。“木桶酿造”是小豆岛酱油的特色。酿造酱油从制作酵母开始，用木桶营造的酿造环境有益于酵母发酵，让酱油得以慢慢熟成，使其成品具备天然酿造的独特风味，充满现代铁桶酿造所欠缺的生命力。