本地原料本地酿造赞岐葡萄酒庄

2020-01-162021-03-09 Life Takamatsu

日本的葡萄栽种历史，可以追溯到镰仓或者江户时代。起初以生食为主，直到明治初期才开始用葡萄酿造葡萄酒。

酿造葡萄酒讲究风土条件(terroir)，也就是葡萄酒产地所拥有的土壤和气候条件，因此各地栽种的葡萄通常拥有一股当地独特的风味。明治时期，作为殖产兴业政策一环的葡萄酒酿造业，政府从欧洲及美国等地进口葡萄树苗，并在山梨县等地鼓励栽培及酿造，然而最初酿造的葡萄酒味道酸涩，无法迎合日本人的口味，经过一段长时间的实验改良，终于在明治末昭和初酿出能被日本人所接受的葡萄酒。

只属于香川的葡萄品种“香大农R-1”

日本的原料葡萄产地，以北海道，山梨县，长野县，山形县等降雨量少，日夜温差大的地方为主。拥有类似气候条件的香川县，直到1988年才成立四国第一家葡萄酒厂–赞岐葡萄酒庄（さぬきワイナリー）。

葡萄在明治时期从冈山县传到香川县开始栽培，当时尤以志度町（即今日的赞岐市）为盛。1980年代，志度町为了振兴地方经济，将葡萄作为整个町事业发展的起步，也因此有了赞岐葡萄酒庄的诞生。

在日本用来酿酒的葡萄品种主要是白葡萄的“甲州”以及红葡萄的“贝利A（Muscat Bailey-A”。既然葡萄酒都各带地方特色，赞岐葡萄酒庄便以香川县产葡萄原料为宗旨，和香川大学农学部合作研发新品种，并在2006年成功推出香川县特有的酿造用葡萄原料–“香大农R-1”。

红葡萄酒含有丰富的多酚（polyphenol）和花青素（anthocyanin），它们具有抗氧化功效，能延缓皮肤皱纹生成。

以香大农R-1酿造的葡萄酒“Sauvageonne Savoureuse”所含的多酚和花青素是一般葡萄酒的二至三倍。随着人们健康意识的日渐高涨，葡萄酒也逐渐成了日本人餐桌上的新宠。

除了葡萄酒之外，赞岐葡萄酒庄也为不擅长饮酒的人准备了“赞岐RED（さぬきRED）”葡萄汁的系列产品。通常酿酒用的葡萄，酸味比直接食用的浓重，但是用香大农R-1制作的葡萄汁却馥郁香醇又爽口不腻的特点。

小酌中想象濑户内美景

赞岐葡萄酒还有一个“濑户系列”，包括“濑户的月光”，“濑户的黎明”和“濑户的百景”。

“濑户的月光”是采用香川县产的贝利A酿造的红葡萄酒，其含糖量低且果味浓郁爽口，适合搭配各种料理。

“濑户的黎明”呈现粉红色。原料虽然也是贝利A但是口味偏甜，容易入喉。抿一口，香而不腻的果味逐渐在唇齿间蔓延开来，甜中带酸的口味也适合当餐后酒。

“濑户的百景”的原料采用了香川县特产的白葡萄特拉华（Delaware）。运用低温发酵，使得酿造过程中酒液不氧化，还保留了果香味，口感柔和顺口。这款白葡萄酒久经市场考验，自酒庄创立以来都一直在生产销售。

赞岐葡萄酒庄参观和试喝

虽然在香川县内的超市或者特产店都能买到赞岐葡萄酒庄出品的这几款葡萄酒。但是时间如果充裕的话，也可以考虑一下直接去酒庄挑选，顺便参观酒庄。酒庄位于赞岐市大串自然公园的山丘上。

赞岐酒庄的物产销售中心里县内出产的各种葡萄酒一应俱全，还有季节限定的水果酒以及其他一些独创的葡萄酒。另外，试喝区域每天都会准备五款葡萄酒或者葡萄汁供来客试喝比较。

不过最让无论是大人还是小孩开心的，应该是没有酒精，但保留着葡萄酒香的“赞岐葡萄酒霜冰淇淋”。

物产销售中心隔壁就是酿造厂。平时很少人来，到了葡萄采收后的九月低，酿造厂就开始忙碌起来。这里虽然可以自由参观，但是如果你懂日语，又想要详细了解葡萄酒的生产过程，组一个十人以上的小团，提前预约一下导游，就能听到专业的解说了。

试喝完香川当地的葡萄酒之后，还可以沿着游步道，信步去山丘上的大串自然公园看看辽阔的濑户海景。

不过，需要注意的是，各国对于饮酒年龄的规定略有不同，在日本需要年满20周岁才能饮酒。来到赞岐葡萄酒庄，也别忘记遵守规定哦!

INFORMATION

交通：从琴电志度站或JR志度站搭乘出租车约15分钟，或从琴电志度站或JR志度站搭乘赞岐市营公交【志度-小田线】(橙色线路，节假日停运)，用时20分钟在‘大串’站下车后步行约2分钟。发车时间请前往下记网页确认：http://www.city.sanuki.kagawa.jp/life/conference/route/orange