마메하나- 전통적인 일본과자를 만들어 보자.

세계에는 다양한 종류의 설탕과자가 있지만, 그 중에서 한 가지 뛰어난 과자가 있다.

“설탕의 왕”이라고 부를 수 있는 <와상봉>이다.

마메하나는 그 와상봉으로 전통적인 일본과자를 만들고 갓 만든 신선한 상태로 먹을 수

있는 코토덴 하나조노역에서 도보 5분 거리에 있는 작은 스튜디오다.

 

최고급의 설탕의 역사적 배경

와상봉의 제조역사는 200년 정도 거슬러 올라간다.

에도시대 토쿠가와 8대 장군 요시무네는 그 당시에 사츠마(지금의 카고시마현)에서 만들고 있던 흑설탕 만들기를 발전 시키고 사람들한테 장려했다.

많은 시행착오를 한 뒤에 사누키(지금의 카가와현)의 어떤 의사가 구극으로 정제 된 흰설탕을 만드는 법을 발견해, 그것은 면과 소금와 같이 사누키의 주 무역제품이 되었다.

(“사누키 산파쿠”라고 부른다)

현대에서는 기술혁신에 인한 제조작업의 몇 가지는 간략화 하고 있다고 생각하실지도 모르겠지만, 실제적을 그 전통적인 제조법은 200년 전부터 거의 바뀌지 않았다.

변화 된 부분을 말하자면 만드는 사람의 옷이 기모노와 머리띠 대신에 작업옷과 모자를 입고 있다는 것이다.

전통과 현대미술을 섞은다.

와상봉 만들기의 전통적인 측면을 강조해도 <마메하나>의 모습을 실제로 보면 놀라울 사람도 있을지도 모르겠다.

전통기술과 현대미술이 만나는 이 스튜디오 인테리어는 카가와에 거주하는 카미이케

타쿠야씨의 디자인이다.

스튜디오 벽을 장식하고 있는 나무로 만든 틀들은 과자를 만들 때 쓰는 것들이며 100년

이상 된 벚나무로 만들어져 있다.

나무를 자른 후 2년간 말리고 그 후 3년 더 숙성시킨 것을 과자나무틀기술자(현재 일본 전국에서도 몇명 없고 시코쿠에는 한 명뿐이 없다)가 생명을 불어넣는다.

이 나무 틀들이 내 손으로 올 때까지 많은 세월이 흘었고 또 과자를 만드는 법을 얼마나 많은 새대한테 이어왔는지 그 긴 시간을 생각하면 어지러워질 것 같이만, 실제의 <과자만들기>는 놀라울 정도로 간단하고 어른도 어린이도 즐길 수 있는 것이다.

와상봉을 스프레이로 약한 수분 있게 적시고 잘 버무리고 체로 친 다음에 나무뜰에 넣어 꺼낸다. 만드는 과정은 이렇게 간단하지만 하나 하나 요령이 필요하다.

와상봉을 적신 순간부터 카운트다운이 시작한다. 모든 과정은 와상봉의 수분이 마르기 전에 다 끝내야 한다. 그렇지 않으면 뜰에서 꺼낼 떄 모양이 무너지거나 젆혀 굳지 않는다.

당황하면서 만들었지만, 당시의 장군들한테 올린 것들과 변하지 않는 모습으로 나무뜰에서 나만의 설탕과자가 나타난다.

옛날의 통치자와는 달리, 만든 즉시 먹을 수 있다는 특권이 있다.

 

미각으로 시간여행을

부드럽고 느끼하지 않은 단맛이 와상봉의 특징이다.

함께 나온 맛차의 쓴 맛과의 궁합도 완벽하지만, 입 안에서 녹아내리는 독특한 촉감은 일반 매장에서 파는 제품에는 없는 느낌이라 갓 만든 것이 아니면 맛 볼 수는 없다.

「체험은 여기에 오신 모든 분들한테 부탁하고 있습니다. 손주와 같이 오신 할아버지께서도 보고 계시지 말고 같이 만드는 겁니다.」

주인인 우에하라 아유미씨는 이 스튜디오의 규칙을 부드러운 미소로 말한다.

「일본과자 만들기의 과정은 정말로 심플하지만 거기에는 어느나라 사람이든 어떤 연령의 사람들한테도<놀라움>이나<발견>이 있기 때문입니다. 와상봉의 손에 느낄 수 있는 섬세한 느낌이나 냄새, 틀에 빨려들어가는 모습….제가 이 스튜디오를 8년 전에 오픈 했지만 아직까지도 틀에서 꺼내는 순간 ”어떤 모양이 나올까?”하고 처음으로 만들었을 때 처럼 두근두근 걸려요. 」
봄에는 벗꽃, 여름에는 은어, 가울에는 단풍잎 등 모티브는 계절마다 바뀌지만 당신이 방문 할 때는 어떤 모양의 일본과자가 만들 수 있을까요.

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INFORMATION

마메하나/豆花

ACCESS

오시는 길: 코토덴 나가오선 하나조노역에서 도보 5분, 무미 하나조노점 서쪽

또는 JR코우토쿠선 리츠린역에서 도보10분.

주소: 카가와현 타카마츠시 하나조노초1-9-13

영업시간: 10:00~17:00

정기휴일: 목요일

체험료: 1,000엔

소요시간: 1시간 ＊예약필수

TEL：+81 087-831-3712

MAIL：miya9820002000@yahoo.co.jp

WEB：https://www.mamehana-kasikigata.com/

FB：https://www.facebook.com/ayumi.uehara.395

언어: 일본어, 영어

신용카드: 불가