향토음식 싯포쿠우동에서 본 가가와의 우동 역사

사누키 우동을 말하면은 대부분 사람들이 아마 미끈미끈하고 탄력이 있는 굵은 면발과 상큼하고 질리지 않은 정어리 국물이 먼저 떠오른다. 그러나 사실 ‘우동의 현’ 이라고 불리는 가가와 현에서는 유명한 우동집이 대부분 다카마쓰시 서쪽의 주산(中讚)하고 세이산(西讚) 지역에 있고 동쪽의 사누키 시(讚岐市)와 히가시카가와 시(東香川市)로 갈수록 우동집은 보기 드물다.

농촌 사회에서 특별한 우동

지형적으로는 가가와 현 남쪽에 위치한 사누키산맥이 태평양에서 오는 비구름을 막아내어 가가와를 시코쿠 4개의 현 중 강우량이 가장 적은 현으로 만들었다. 그러나 따뜻한 기후가 밀을 재배하기에 적합하기 때문에 가가와 현은 시코쿠 최대의 밀 생산지가 되었다.

806년, 사누키 국 (지금의 가가와 현)에서 태어난 공해(空海)가 중국에서 우동의 제법을 가져온 이후, 우동은 점점 가가와 사람들의 생활의 일부가 되면서 대표적인 현지음식이 되었다.

과거 농사 생활중에서 밀은 평소 쌀 대신 쓰던 주식이었고 하루 세 끼는 대부분 채소와 함께 끓인 보리죽 위주로 되어 있다. 메이지 시대에는 수차 제분이 날로 보급되어 생활 속에서 밀가루에 소금물을 섞어 만든 면이 나타나기 시작했으며, 밥 대신 주식으로 먹기도 했다.

쉽고 빠르게 배를 채울 수 있는 면보다 가늘게 짜인 우동은 시간이 걸리는 것은 물론 국물과 식재료를 따로 준비해야 하기 때문에 농촌시대에 모내기나 집회 때 함께 만들어 먹는 특별한 음식이다.

가가와 현은 우동을 만드는 3대 재료를 많이 생산한다

일본 47개의 도도현부(행정구역) 중에서 면적이 가장 작은 현인 가가와 현은 천혜의 환경과 기후는 이를 위해 풍부한 식재료를 공급하고 있다. 밀 이외에 제면에 필요한 소금, 국을 끓일 때 빼놓을 수 없는 간장과 작은 정어리 등, 모두 다 가가와 현에서 생산한 식재료다.

주산 지역에 위치한 사카이데 시(坂出市)는 옛날부터 소금 산업이 발달했고 일본사람들이 ‘시오 정(鹽町)’이라고 부른다. 생산되는 소금은 설탕, 그리고 솜과 함께 ‘사누키 삼백’이 된다. 현내에서 생산되는 밀도 간장 양조업을 이끌었다. 일본인들이 보통 국물을 끓이기 위해 가쓰오부시나 다시마를 사용한다. 세토내해 바다를 향한 가가와 현은 현지에서 재료를 얻을 수 있는 이점이 있고, 서쪽 이부키지마(伊吹島) 인근 어장에서 잡은 작은 정어리를 이용해 국물을 끓인다.

현지에서 세 가지의 좋은 재료를 얻을 수 있고, 여기에 조합하여 완성된 우동의 국물은 맛이 깊고 시원하고 달콤합니다.

가가와 전현의 우동집은 약 800여 개가 있지만 분포상으로는 서부가 많고 동부는 적다. 이런 상황의 주된 원인 중 하나는 수차이다.

가가와 현의 수차제분 산업은 에도 시대부터 시작되었다. 주산 지역의 아야천(아야가와, あやがわ)과 도키천(도키가와, どきがわ) 옆에 수차가 많이 몰리고 아야가와과 마루가메 시(丸龜市)가 주산 지역의 밀산지여서 여기는 우동의 발원지가 된다.

마루가메 시 옆 고토히라 정(琴平町)에 있는 고토히라궁도 빼놓을 수 없다. 예로부터 향불의 절정인 고토히라궁은 멀리서 참배하러 온 신도들을 끌어들였다. 에도시대 번영한 성세는 백성들이 외출하고 참배를 더욱 이끌었다. 그리고 똑같이 외식 산업도 이끌었다. 그 후 18, 19세기에는 고토히라궁에 가는 참배보도에 우동집이 우후죽순처럼 즐비하다.

반면 도쿠시마 옆에 있는 도산(東讚) 지역은 에히메(愛媛)와 고치(高知)로 통하는 주산, 세이산 지역에 비해 교통상황이 부족한다. 게다가 인구가 많지 않고상대적으로 관광자원이 부족해서 우동집이도 적었다.

도산 지역의 향토음식 – 싯포쿠우동

하지만 우동은 여전히 도산 지역의 일상적인 음식 중 하나이다.

쌀과 밀 외에도, 도산 지역의 현지 농민들은 많은 농작물을 재배했다. 예를 들어, 감자, 당근, 무와 호박. 이곳의 농민과 백성들은 겨울마다 많이 생산되는 당근, 흰 무, 우엉과 토란 등 뿌리줄기 채소를 이용하여 두부나 유두와 우동과 함께 푹 끓인다. 때로는 닭고기를 넣어, 도산 지역의 가정 요리인 ‘싯포쿠우동’ （しっぽくうどん）이 되었다.

과거 농민생활이 검소하고 채소 작황이 불안정해서 겨울철에 많이 생산되는 뿌리줄기 채소는 우동을 즐겨 먹는 즐거움 중 하나다. 많은 현지 주민들이 어릴 적 겨울에 먹었던 우동을 언급할 때 가장 먼저 떠올리는 것은 바로 싯포쿠우동이다. 섣달 그믐날에 토시코시소바 대신 이 채소가 가득하고 고소한 우동을 먹는 사람도 있다.

싯포쿠우동은 가가와 현의 대표적인 향토요리다. 초가을부터 겨울이 되면 도산 지역의 우동집은 간판을 내걸고 또 싯포쿠우동을 즐길 수 있는 계절이 다시 왔음을 일깨우준다. 다카마쓰 시에도 싯포쿠우동을 제공하는 우동집이 여럿 있는데 이 참바람이 뼛속까지 스며드는 계절에 가가와의 현지 향토요리 한 그릇을 드셔보세요!

INFORMATION

다카마쓰 시에 싯포쿠우동을 제공하는 우동집

• 사누키멘교 본점 (さぬき麺業本店)
  교통수단: 고토덴 카타하라마치 역에서 도보 약 5분
  • 주소: 〒760-0024 香川県高松市兵庫町11-9
  • 영업시간: 10:00～21:30
  • 쉬는날: 없음
  • TEL: +81-87-851-5090
  • WEB: http://www.sanukiudon.co.jp/
  • Wi-Fi: 없음
  • 언어: 일본어
  • 신용카드 불가합니다.
• 사누키우동 오쿠보 (讃岐うどん 大久保)
  교통수단: 고토덴 카타하라마치 역에서 도보 4분
  • 주소: 〒760-0033 香川県高松市丸の内7-34 あわじ屋ビル 1F
  • 영업시간: 10:00～15:00
  • 쉬는날: 토요일, 1월1~2일
  • TEL: +81-87-851-0909
  • WEB: 없음
  • Wi-Fi: 없음
  • 언어: 일본어
  • 신용카드 불가합니다.
• 사누키우동 후루카와 (讃岐うどん ふるかわ)
  교통수단: 고토덴 나가오선 하야시미치(林道) 역에서 도보 약 10분
  • 주소: 〒760-0080 香川県高松市木太町5016-1
  • 영업시간: 10:00～15:00
  • 쉬는날: 일요일
  • TEL: +81-87-867-0994
  • WEB: http://www.furukawaudon.com/
  • Wi-Fi: 없음
  • 언어: 일본어
  • 신용카드 불가합니다.