和三盆糖手作體驗

世界上有許多種類的糖,其中,有一種被稱為「砂糖之王 」、至高無上的糖,名為「和三盆」。

高松市的「豆花」工作室,從琴平電鐵花園站徒步5分鐘即可抵達,這裡提供日式傳統和菓子「和三盆」的製作體驗,也可以直接品嘗剛做好的和三盆。

高級砂糖的歷史背景

要說到和三盆糖的歷史,可以追溯到200多年前。

江戶時代,德川第八代將軍吉宗在當時的薩摩藩(現今鹿兒島縣的舊稱)獎勵推行黑砂糖製作的人。經過多次反覆的失敗與嘗試,某位讚岐藩(現今香川縣的舊稱)的醫師找出精製白糖的製作方法。此後,棉花、塩與白糖成為讚岐藩主要的交易品,被稱為「讚岐三白」。

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到了現代,人們也許會以為隨著技術革新,白砂糖的製作過程可能有些許簡化。然而實際上,這個傳統的製作方式經過了200年仍沒有太大的改變。硬要說有什麼改變的話,大概製作者從穿著和服與纏著頭巾,變成了穿著工作服與戴著帽子的差別而已。

傳統與現代美術的結合

與其再三強調和三盆糖傳統製作的部分,或許,實際看看豆花裡的樣子,更會看到令人吃驚的事。

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這個結合傳統技藝與現代美術的空間,是由居住在香川的美術家Takuya Kamiike(カミイケタクヤ)所設計的。

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P1080462牆面上的木製模具,是製作和菓子時所使用的道具,以樹齡超過100年以上的櫻花樹所做成。

砍倒櫻花樹之後,先要花費2年時間乾燥,之後以3年的時間來熟成,再經過工匠職人聚精會神、投注專業與純熟的技藝來製作。目前,在日本全國製作這種模具的工匠職人可說是屈指可數,在四國也僅有一位。

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一想到這些木製模具究竟花了多少時間完成,而和菓子的製作方式又經過多少世代的傳承才延續至今,不免讓人驚嘆。不過,和三盆的製作方式,可是非常簡單的噢!不論大人、小孩,都能享受其製作過程。

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P1080424先用噴霧器噴濕和三盆糖,讓水分滲透糖粉,放入篩子過篩糖粉後,將糖粉倒入模具,再取出成型的和三盆糖。

步驟就是這麼簡單!但有一個要領必須注意。從噴濕和三盆糖開始,便進入了時間倒數的狀態,上述的步驟需要在和三盆糖的水分乾燥之前完成,否則從模具取出來的糖可能會崩塌,甚至無法成型。

P1080436經過幾分鐘、幾個步驟之後,曾經是獻給將軍的珍貴的日式點心,就出現在自己的眼前了。

你也感受到如過去的統治者般的尊榮感了嗎?除此之外,你還擁有品嘗剛完成的成品的特權喔。

味覺的時間旅行

柔軟、溫和的甜味是和三盆糖的特徵。

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和三盆糖搭配略帶苦味的抹茶,是極致的享受。剛剛做好的和三盆糖在口中逐漸溶解的獨特體會,是買現成品難以領略的滋味。

P1080452「我們希望來到這裡的每一位客人都能參與製作體驗,即使為了是陪伴孫子而來的爺爺或奶奶,不只是在一旁觀看,而是一起參與製作。」帶著溫柔的笑容,工作室的老闆上原小姐如此說明工作室的規則。

「不論哪個國家、哪個年齡層的客人,都會對於和菓子的製作過程竟如此簡單而感到驚喜。和三盆細緻的觸感、香味、放入模具中的樣子等,儘管開設這個工作室已經有8年的時間了,但至今,每一次我從模具中取出和三盆時,總還是會像第一次製作一樣,期待著『這一次的成品會是怎樣的形狀呢?』」

春天的櫻花、夏天的香魚、秋天的紅葉,隨著季節變化的主題,在你前來豆花時,究竟會製作出什麼形狀的和三盆呢?

INFORMATION

豆花

交通:搭乘琴平電鐵長尾線至花園站下車,徒步約5分鐘。JR高德線栗林站徒步約10分鐘。