사누키 꿈 돼지의 부드러움과 달콤함을 즐기다 – 호시고에노사토

2020-06-042020-06-01 Life Takamatsu 사누키 삼축, 사누키 흑돼지, 올리브 꿈 돼지

가가와현은 예로부터 세토우치의 따뜻한 기후로부터 가축을 기르는 것이 성행해 왔으며, 최근에는 자랑스러운 축산물인 “사누키 삼축(讚岐三畜)” 을 생산하고 있다. “사누키 삼축”은 사누키 소(讚岐牛), 사누키 꿈 돼지(讚岐夢豬)와 사누키 교지계(讚岐交趾雞)를 포함한다.

1994년 가가와현의 축산시험장은 영국에서 육질이 가장 우수한 흑돼지를 들여왔고 개발 끝에 1998년 “사누키 흑돼지”라는 이름으로 등장했다. 격년, 일본 농림수산성은 “순종의 흑돼지만 “흑돼지”라고 할 수 있다”는 의견을 냈다. 조정과 재정의를 거쳐 현재 시중에 나와 있는 “사누키 흑돼지”는 순종 흑돼지이고, “사누키 꿈 돼지”는 흑돼지와 백돼지가 교배해 만든 품종이다.

육질을 높이기 위해 사누키 꿈 돼지는 일반 돼지보다 높은 비율의 영양이 풍부한 밀류를 먹기도 하고 사육기간도 일반 돼지보다 한 달 더 많다. 넓고 푸른 돼지농장에서 7개월간 사육해온 사누키 꿈 돼지는 지방이 하얗고 달콤하고 육질이 부드럽고 향긋한 것은 좋은 사료와 좋은 사육환경 덕분이었다.

사누키 꿈 돼지의 가장 큰 특징은 육질이 부드럽다는 점이다. 그래서 튀기거나 프라이 등 간단한 요리법일수록 그의 신선함이 돋보인다.

가가와현에서는 사누키 꿈 돼지를 제공하는 음식점이 많다. 헨로 교류살롱 맞은편에 있는 나가오(長尾) 미치노에키 (道の駅, 길역휴게소) 옆의 “호시고에노사토”는 바로 사누키 꿈 돼지를 전문으로 제공하는 식당이다. 계약농장에서 기르는 돼지고기를 사용하고 품질과 공급량이 둘 다 안정적이다. 또한 호시고에노사토의 특점은 사누키 꿈 돼지와 사누키 흑돼지의 식사를 둘 다 제공됩니다.

프라이팬에 볶은 사누키 흑돼지 갈비는 소스를 전혀 맞지 않고 간단한 양념에서 돼지고기의 달콤한 맛을 느낄 수 있고 비린내가 전혀 나지 않는다.

사료에 올리브 찌꺼기를 넣어 키운 올리브 꿈 돼지는 사누키 꿈 돼지의 부드러운 육질은 물론 보유하고 있고 은은한 과일향까지 풍긴다. 돈가스에 튀긴 후, 바삭바삭한 맛에 여기 특별하게 빚은 초장 소스를 곁들이니 식감이 개운하다.

호시고에노사토말고도 다카마쓰 시내에도 사누키 삼축을 제공하는 식당이 있고 가게 앞에는 보통 판별 스티커가 붙어 있다. 다만 3일 전부터 1주일 전까지 예약한 식당이 적지 않다는 점에 유의해야 한다. 사랑하는 식당이 있다면 헛걸음을 하지 않도록 미리 확인하고 예약하는 것이 좋습니다.

INFORMATION

호시고에노사토 (ほしごえの里)

교통수단: 고토덴 시도(志度) 역이나 JR 시도 역에서 사누키시의 시영 버스 “시도~타와선” (녹색 루트)에 환승하고 “나가오 미치노에키(道の駅　ながお)”에서 하차해, 버스로 약 50분. 사누키 시영 버스 녹색 루트 시각표를 참조하십시오.